domingo, 3 de noviembre de 2013
Lomo
El lomo es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos, que se encuentra a los lados de la columna vertebral de los mamíferos. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de lomo: el lomo como receta culinaria y el lomo como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta. Suele utilizarse el vacuno y el porcino.
Chuletas
La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, cordero ovino, bovino vaca) cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, ‘costilla’.1 Cuando hace referencia a la chuleta de vacuno puede recibir el nombre de chuletón.
viernes, 1 de noviembre de 2013
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