Lomo

El lomo es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos, que se encuentra a los lados de la columna vertebral de los mamíferos. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de lomo: el lomo como receta culinaria y el lomo como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta. Suele utilizarse el vacuno y el porcino.